Les Indiens Nords Américains ont été les premiers à découvrir "sinzibuckwud", signifiant selon les Algonquins -une tribu nord américaine-"tiré du bois".
Ils utilisaient leurs tomahwaks pour faire une incision en forme de V dans les arbres, y inséraient des roseaux pour faire couler la séve dans des chaudiéres faites d'écorce de bouleau.la séve était ensuite mise sur feu et ils se délectaient par la suite de sirop d'érable. Cela était bu comme un breuvage sucré ou en sauces sur les viandes, c'est probablement de là que vient le bacon au sirop d'érable.

Les premiers colons et les négociants en fourrure ont introduit des chaudiéres en bois au procéssus ainsi que les bouilloires en fer et en cuivre.
Plus tard, ils suspendront leurs chaudiéres sur des chalumeaux faits à la main introduits dans les trous taillés dans les arbres.

La production du sucre d'érable était d'autant plus importante que les autres types de sucre étaient difficiles à trouver et dispencieux. C'était aussi habituel sur la table que l'est aujourd'hui le sel. En fait, durant la révolution américaine, Benjamin Franklin avait planifié  d'utiliser des erables à sucre pour assurer à son futur pays l'autosuffisance en sucre en utilisant le sucre d'érable.

Description
Il ya quatre variétés d'érable à sucre. Ils se développent dans un sol riche au cours des hivers vigoureux. Même si on peut les trouver dans plusieurs régions du monde, ces espéces d'arbres trouvent le climat favorable pour la production de séve sucrée seulement dans les parties sud de l'Ontario et de la province de Québec. Dans les meilleures conditions, les Erables à sucres atteignent leur maturité à 40 ans. Un érable bien soigné donnera, goutte à goutte, à peu prés 12 litres de séve au cours de journées chaudes de printemps, et peut continuer à produire de la séve pendant un siécle. Pendant la saison des sucres, qui dure environ 3 semaines, un érable moyen produira entre 35 et 50 litres de séve qui donnera entre 1 et 1,5 litre de sirop d'érable pur.
Le principal arbre qui produit du sirop d'érable est l'Erable à sucre. les autres types d'érables à sucres -l'érable rouge est l'érable argenté- sont aussi utilisés pour la production de sirop, cependant leur séve est beaucoup moins sucrée.

Récolte
Quand, au printemps, aprés le lourd et long hiver canadien, la séve coule des érables, elle est claire et à peine sucrée. les premiers colons entaillaient les arbres et y suspendaient leurs sceaux de bois pour récolter les gouttes de séve. Aujourd'hui, un réseau de tubes de plastique permet d'acheminer la séve directement des arbres aux reservoirs. la séve d'érable recueillie est filtrée et concentrée et embouteillen sirop par ébullition à 104°C dans des bacs métalliques plats, appelés évaporateurs. Parce que la séve contient 96% d'eau, il faut plusieures heures d'ébullition avant d'obtenir la consistance du sirop d'érable. Le sirop est ensuite filtré et embouteillé ou mis en conserve encore chaud, afin de prévenir toute formation de moisissures et l'alternation de la couleur et de la saveur. 

Propriétés
L'érable, en plus d'être l'hote de remplacement du sucre, est reconnu trés bon pour la digestion et trés riche en oligoéléments. Il favorise ainsi la circulation du sang dans notre organisme. en savoir plus encore

Informations nutritionnelle pour 50 gr
Energie 167 calories, 699 kilojoules
Proteines 0 gramme
Matiére grasse: 0 gramme
Glucides: 43 grammes
Sodium: 7 mg
potassium: 117mg

Le sirop d'érable peut être déclaré comme source de 3 éléments essentiels soit le fer, le calcium et la thianine

Conservation
Conservez les contenants de sirop d'érable non ouverts dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, bien refermer les contenants et les placer au réfrigirateur. En cas d'apparition de moisissures, jetez le sirop car quelques unes produisent des toxines qui résistent à la chaleur.On peut congeler le sirop d'érable pendant un an. Pour ce faire, il faut le verser dans des contenants à congélation. Le sirop d'érable ne devient pas solide à la congélation, mais il épaissit et devient difficile à verser. Le décongeler jusqu'à consistance désirée, et garder les portions inutilisées au congélateur.

Utilisation
Utilisez le sirop d'érable:
- pour napper les glaces et autres desserts glacés
- sur crêpes, gaufres, pain perdu, pancakes
- pour aromatiser le lait,les milk shakes, les yaourts et le fromage blanc
- pour aromatiser une garniture telle que la créme fouéttée, le riz au lait
- pour sucrer les pommes au four, les pommes habillées, les tartes aux pommes ou autres tartes, les coupes de fruits...
- en sauces pour poélée de légumes ou pour caraméliser les viandes
- en apéritif avec le Jack Russel ou un vin blanc

En savoir plus
* Un érable peut vivre jusqu'à 250 ans. il produit de jolis petits fruits en forme d'hélices, les samares. Il faut environ 40 années pour qu'un érable soit prêt à produire.

* Le Québec fournit 90% de la production canadienne et 73% de la production mondiale de sirop d'érable. Quand aux canadiens, ils consomment plus de 13% de cette production.

* Seuls les produits purs à 100% sans ajout de colorant ou d'autres substances peuvent porter la mention D'ERABLE. Les expréssions "à l'érable" ou "avec érable" que l'on retrouve parfois ne garantissent pas que le produit provient uniquement de la séve.

* Les produits de l'érable doivent être classés pour le commerce interprovential et l'exportation. Ceux qui portent une marque de catégorie doivent satisfaire aux normes spécifiées pour la composition et l'étiquettage. Les catégories du sirop d'érable sont:
Canada n°1: le sirop doit être limpide et de couleur uniforme; sa classe de couleur est Extra Claire, Clair ou Médium. Il posséde une saveur d'érable caractéristique qui augmente avec l'intensité de sa couleur; est exempt d'odeur ou de goût désagréable et de fermentation.
Canada n°2: le sirop doit être limpide et de couleur uniforme, sa classe de couleur est Ambrée; saveur d'érable plus prononcée que le n°1; est exempt d'odeur ou de goût désagréable ou de fermentation.
Canada n°3: le sirop posséde une saveur d'érable caractéristique et est exempt d'odeur ou de goût désagréable, avec tout au plus un soupçon de caramel ou d'amertume.

* Lorsque vous achetez du sirop d'érable, recherchez le mot ERABLE sur l'étiquette. des mesures législatives fédérales spécifient qu'un produit peut être representé comme de l'érable pur, s'il provient exclusivement de séve d'érable. S'il ne s'agit pas d'un produit d'érable pur, la liste compléte des ingrédients, par ordre décroissant des proportions, doit apparaître sur l'étiquette. Attention toutefois car votre sirop d'érable doit porter au minimum la mention numéro 1.Le sirop d'érable se vend dans les contenants de 125, 250, 375, 500, 540 et 750 ML; de 1 et 1,5L et de tout autre multiple de L.